Thinking more...

猜編碼，可以使用 enca 指令。安裝可以用 sudo apt-get install enca ，要猜的時候，就用 enca your_file 。除了會顯示檔案內容所使用的編碼名稱之外，也會顯示所使用的換行字元是 CR 或 CRLF 。
轉 換編碼，可以用 iconv ，一般不需要特別安裝就會有了，真要安裝的話，用 sudo apt-get install libc-bin ，使用方法則是 iconv -f from_code -t to_code -o new_file your_file ，-f from_code 是指定 your_file 的編碼，-t to_code 是新檔案的編碼，-o new_file 則是要輸出的新檔案。例如：iconv -f big5 -t utf-8 -o new_file.txt your_file.txt
要省麻煩的話，最佳的神器是 madedit ，不過這個專案停止維護一段時間了，要使用的話，就得有點 C/C++ 的底子，自己下載原始碼來編譯。一般的文字編輯軟體或 IDE 也可以用啦，只是就沒 madedit 那麼好用了。
簡繁的轉換，在瀏覽器 (Firefox/Chrome) 上可以用「新同文堂」，指令的話可以用 opencc ：

• 簡轉繁：opencc -i old_file -o new_file -c /usr/lib/x86_64-linux-gnu/opencc/zhs2zhtw_p.ini
• 繁轉簡：opencc -i old_file -o new_file -c /usr/lib/x86_64-linux-gnu/opencc/zht2zhs.ini

這邊比較讓人困惑的地方大概就是 -c 的設定檔，設定檔定義簡轉繁或繁轉簡的動作(也可以轉成香港用字)，而這些設定檔則是被包在 libopencc1 裡，用 dpkg -L libopencc1 就可以看到了。
以上都是在 ubuntu 14.04 裡使用，其他 distro 應該也是大同小異，指令一樣，就套件名稱不同而已。