Thinking more...

本來以為 wp-cli 提供的 wp 指令應該可以用來指定 wordpress 進入或離開 maintenance mode 才對，結果發現沒提供這功能。原來是因為很簡單的關係：wp cli - wp-cli Enabling Maintainance Mode
只要在 wordpress 安裝目錄下增加或是移除 .maintenance 檔案就可以進入或離開 maintenance mode 了。