星期四, 7月 21, 2005

[Cook]白斬雞

從某電子報上剪貼下來的......還沒試過...
畢竟買一隻雞對一個小家庭來說,可能會需要蠻多時間來消化...

說明白斬雞的作法,作料不多,能使雞體吸收的熱由外透裡,保存雞體內脂肪,所以能保存雞肉的自然風味。烹煮時可以用竹筷子插進肉質較厚的雞胸或雞腿部位,不滲出血水即為全熟。

白斬雞不但開脾健胃,還有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功效。因為雞肉能提供我們所需的維生素B12,可以預防貧血、幫助食慾、提升睡眠品質;另外雞肉能提供礦物質硒(Se),具有提振情緒的好處。

材料
鮮雞 1 隻
蔥  2 條
薑蓉 1 湯匙

調味份量
鹽 1 茶匙
酒 1 湯匙
糖半茶匙
醬油半茶匙

作法

  1. 清洗雞的內腔後,以半湯匙鹽抹勻雞的表面及內腔,醃約十分鐘。

  2. 雞表面及內腔均抹上調味料。把蔥條及薑放進雞內腔

  3. 把雞放在一鍋滾水上,隔水蒸約二十五分鐘。

  4. 把雞沖冰水,令雞皮爽脆,待雞涼後,斬件上碟。

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